怀宁凉亭乡让传统饮食馄饨嫁接扶贫脱贫,众鑫丝

　　中安在线安庆讯　“汤书记，我现在可是走上路了，当初没有你，我真是两眼一抹黑，还指望什么脱贫哟”。吃过晚饭，整理好当天的营业款，吴双才不忘给村第一书记、扶贫队长汤霖通个电话。

　　40多岁的怀宁县凉亭乡源潭铺村土楼组村民吴双才，家中三口人，妻子患有残疾，需要长期有人照顾，家庭收入全靠吴双才下地干活，日子过得十分艰难。事情出现转机是在今年3月，在村第一书记、扶贫队长汤霖介绍下，吴双才报名参加了乡里免费举办的“馄饨加工培训班”，之后，村党支部书记程斌又出面联系在南京从事馄饨生意的老乡，在老乡帮衬下，吴双才租上了门面，现在每月馄饨生意纯收入3000元左右。

　　在南京扎下脚后，看着天天向好的馄饨生意，吴双才把住在老家的妻子、儿子一同接到南京，妻子帮着打理生意，儿子在当地学校就读，一家人其乐融融生活在一起。

　　在源潭铺村，建档立卡的贫困户有50户，如今，像吴双才一样，有28户在全国大中城市从事馄饨加工，到目前已有25户告别了贫困。

　　在安徽怀宁县东北部，有个凉亭乡，人口3万出头，早在上世纪三四十年代，凉亭民间流传着这样的话：“肩挑一副饺儿担、五口之家不饿饭。”也就是说，一副“饺儿担”，可以维持一个五口之家的生活。也就是从那时起，在西藏拉萨街头，在海南三亚海边，在江城南京、煤城太原、钢城包头，凉亭馄饨的品牌开始打响。

　　作为一种传统饮食，“凉亭馄饨”素以皮薄馅亮、肉嫩味美著称。其特色可概括为16个字：“皮如薄纸、馅如珍珠、形如猫耳、肉嫩汤鲜。“凉亭馄饨”的四大过人之处，这还得从“皮、馅、汤、煮”这四个环节说起：“凉亭馄饨”的功夫第一是擀皮。擀皮全靠手工，一团面粉在案板上捶捶打打、拉拉扯扯、反反复复、翻腾折叠，直到最后擀出如纸样薄的面皮。第二是馅。为保持味道纯正性，“凉亭馄饨”从来不用绞肉机，全凭手工剁。第三是汤。汤汁鲜香可口。简单的是在碗内放少许精盐、油、味精、酱油、胡椒粉等，再配以葱花或紫菜、虾皮即可；档次高的则配以老鸡汤或脑骨汤，这样的汤，食之自然醇香鲜美了。第四是火候。下锅的功夫也有讲究，锅中的水必须是翻花滚开，水饺下锅不出三五十秒，就从下面一只只浮上来了，此时须赶快用漏勺捞起，若晚了，皮一软，，味道就大不一样。

　　老树开新花。为使全乡374户建档立卡的贫困户早日走出贫困，凉亭乡提出“脱贫攻坚、馄饨当先”的口号，让传统饮食馄饨嫁接扶贫脱贫。乡里定期举办馄饨加工培训班，还在下馄饨相对集中的北京、上海、深圳、新疆等地设立办事处，派驻有劳务经验或法律知识的工作人员，帮助老乡维权和护牌。据统计，全乡有180多户贫困户在从事馄饨加工。(吴良伦、何汀、徐张苗)