杭州人可以开始做酱货了！晾晒秘方是什么？,夜色贵族地址

对于杭州来说，立冬还不算冬天开始（杭州一般会在11月28日前后入冬）， 但每年到了这时候，心里还是会自然闪过“冬天将近”的念头。

冷空气今晚开始影响 周三早晨最低气温10℃

昨天和前天，在灿烂的阳光下，杭城的最高气温升到了25℃左右。大街上，人们都脱下了外套，穿着短袖的杭马选手们满头大汗地在一旁跑过……秋天暖出了夏天的感觉。

不过，可能大家也都知道，对于深秋来说，这样“回光返照”似的热，持续不了很久。

寒潮已经集结完毕，开始攻来！

“中国气象爱好者”说，从今晚开始，寒潮就要大举南下席卷全国。届时，全东北都要下雪，黄河以南都要下雨，长江流域气温剧烈下降，广州以北可能全线入秋。

当冷空气集结成寒潮，股股南下时，杭州也难逃它的影响。

杭州市气象台说，受较强冷空气影响，今天夜里开始，全市会有一次降温、降雨和北风增大天气过程，过程降温幅度可达6-8℃，今天后半夜到明天，平原地区最大偏北风5-6级，江湖水面可达6-7级。

今天上午，杭州多云到阴，下午开始转阴有小雨，夜里到明天上午，阴有中雨。今天市区气温15-22℃； 周二，中雨转小雨，12-18℃；周三，阴转小雨，10-13℃；到了周五，天气转好，但早晨最低气温会跌到9℃左右。

这个星期，雨下起来，北风吹起来，气温会掉得很快。深秋会展现出“秋风秋雨愁煞人”的感觉来。大家一定要多穿一点哦。

立冬啦可以腌制酱货了

虽然立了冬，天气会迅速冷下来，但对于吃货们来说，这时，属于冬天的美食可以着手准备起来了，也是一件很有季节感的乐事。

立冬这一天北方的习俗是吃饺子

南方的习俗是吃麻油鸡和姜母鸭

杭州不算是北方，但也不是“那么南”的南方，所以立冬这个日子，饺子和麻油鸡好像都不是必备菜。

不过，对于老杭州人来说，立冬就像是一声炮响，打响了家家户户开始腌制酱货的第一枪。

为什么立冬要做酱货？这是有由来的。

因为古时候物资短缺，到了冬天，一方面没有什么新鲜的食物可以吃；二来没有冰箱，秋天储存下来的食物也难以保存很久。所以，从立冬开始，杭州人就开始做酱鸭、酱肉、咸肉、火腿等可以保存很久的食物，留到冬天吃。

望江门的钱老伯 有做酱鸭、酱肉的秘方

家住望江门的钱老伯今年80岁，每年，他都会张罗着在自家做一些酱货，因为手艺好，他做的酱鸭、酱肉常常成为亲朋好友间的“抢手货”。

去年，钱老伯还上了一次电视，在电视里教大家做酱肉。钱老伯说，他的手艺全都是从父亲、爷爷、太爷爷……祖祖辈辈传下来的，是正宗老杭州人的做法。所以关于酱货，他很有发言权。

昨天，钱老伯跟我们分享了他做酱货的一些秘诀。

酱 鸭

按照个人牙口和喜好，可以选老鸭也可以选肉质嫩一点的鸭子，买回来杀好洗净晾干，再用酱油酱上3天左右。

酱油很有讲究，老杭州人爱用老字号湖羊牌酱油，图的是个鲜香，将整只鸭子浸入酱油中，再压上一块扁扁的大石头，务必要让鸭子浑身上下都淹没在酱油里。

24小时后再给鸭子翻个身，这样浸上3天就可以拎起来风干了。

虽然一过立冬，总感觉小区里的人们到处都在晒鸭子，但其实这个晒的方位也有讲究，必须得朝北，讲求一个通风。

这件事情就跟你在家晾你的名牌皮大衣是一个道理，皮大衣能在阳光下暴晒吗？必须得放在阴凉通风处才能保证皮质的柔软呀，所以，不把酱鸭的“皮”当成名牌皮衣的“皮”，怎么能算是一个专业吃货呢？

晾晒酱鸭最理想的气候条件，，是有太阳，但也得有风，把鸭子挂在朝北的阳台上，吹着干爽的空气，口感才会好。至于晾晒的时间，如果你喜欢口感嫩的，差不多1周就可以吃了；如果你牙口好，喜欢吃有嚼劲的，那就挂上1个月左右，这样吃起来就会口感干香。

酱 肉

除了酱鸭，酱肉也是老杭州拿手的酱货之一。

钱老伯说，它的做法跟酱鸭基本一样，只是选料上比较关键，最理想的是肥瘦相间的五花肉，只是现在市场上大多只有“四花”或“三花”，因为好的五花肉，猪必须得养满一年，运动充足，才能有一层精一层肥的绝佳肉质。

每年过了立冬，钱老伯都会跟家附近的猪肉摊老板打声招呼：“如果有好的五花肉，一定要留给我！”实在不行，他还会不惜搭乘公交赶到萧山的批发市场，只为了买到最完美的五花肉。

钱老伯家酱肉的吃法是，配豆腐皮蒸着吃，铺一层豆腐皮在最底下，上面放好酱肉，隔水蒸15分钟，出来就是一道好菜；钱老伯特别推荐富阳产的“东坞山豆腐皮”。