皖美假期 马鞍山人的“舌尖记忆” 传承百年的老味道

　　走在马鞍山的采石老街上，总有一种味道历久弥香，亲切而家常。它传承了200多年，至今被人津津乐道，这种味道到底是什么呢？

　　如果说，要找寻这座城市的味道，作为一个土生土长的马鞍山人，首先想到的就是那四四方方的茶色豆腐干，入口弹牙，韧劲十足，咸鲜可口，它就是有着百年历史的“采石矶”茶干。

　　马鞍山市采石矶食品有限公司董事长鲍哲：“采石矶茶干始创于清朝嘉庆年间，1796年，就有采石茶干的制作历史，到目前为止已经有200多年了。”

　　关于“采石矶”茶干，还有一个美丽的民间传说。据说，采石镇上的一对夫妇在制作豆制品的时候，在豆干里加入桂皮、八角等佐料后发现，茶干颜色幽红、光洁鲜亮、口味纯正，邻里乡亲吃了，都夸好。

　　马鞍山市采石矶食品有限公司董事长鲍哲：“他就放在风景区门口，摆一个大碗茶，人们在喝茶的同时，吃这个干子，就叫茶干。”

　　不仅是游客，连嘉庆皇帝在品尝了这种茶干后，都频频点头称赞，颁御旨将“采石矶”茶干列为江南贡品之一，从此，后人就将这种制作技艺一代一代地传承下来。

　　马鞍山市采石矶食品有限公司董事长鲍哲：“各家各户不断地推陈出新，到了1956年以后，就成立了茶干合作社，1957年就成立了马鞍山第一家地方国有企业，一直延续到现在，我们始终秉承着传统工艺，通过56道工序、48小时的卤制过程，才能完成整个的生产工艺流程。”

　　如今，为了满足消费者的需求，采石矶茶干在品种和口味上也不断丰富和更新，从最初的手工茶干发展到鸡蛋干、手工素肉、蒲包茶干等多个品种。

　　马鞍山市采石矶食品有限公司董事长鲍哲：“我们最近开发了26种新产品，包括鸡丝、香肠、火腿、麻辣、牛肉，包括海鲜，现在两节来临，我们现在加班加点，市场销售非常好。”

　　对于马鞍山本地人来说，采石矶茶干不仅是喝茶的茶点，更是馈赠亲友的佳品。每到节假日，位于采石老街上的“茶干文博园”就热闹起来，本地市民和外地游客纷纷赶来，选购各种心仪的茶干，一买就是一大包。

　　记者：这是什么？ 马鞍山市民王淑玲：这是鸡蛋干子。 记者：以前吃过的是吧？ 马鞍山市民王淑玲：对，我们老吃这些的。 记者：你们家是住这附近的吗？ 马鞍山市民王淑玲：我们家住在市里，坐公交车特地来买这些茶干，味道很好，过节了，我们就要多买一点回家吃。

　　王淑玲从二十多岁就开始喜欢吃茶干，每次和朋友们去采石矶的三元洞茶楼喝茶，总少不了来一包牛皮纸裹上的新鲜茶干，如今，古稀之年的她依然忘不了那种味道。

　　市民王淑玲：“这个两节，我要回老家一趟，每次回去都要带一点这个土特产，我们马鞍山的土特产就是采石茶干，回家每一次都带的。”

　　除了本地市民，来到采石矶的游客，又怎能不尝尝这茶干的滋味？于是，“游景区、拜诗仙、品茶干”成了不少游客的习惯。

　　时至今日，“采石矶”茶干已经远远超出了单纯的食品概念，它见证了历史长河变迁的轨迹，成为中华文化的传承载体之一。2011年，它被国家商务部认定为“中华老字号”，2017年，“采石矶”茶干制作技艺被列入安徽省非物质文化遗产名录，同年荣获安徽省著名商标称号。

　　马鞍山市采石矶食品有限公司董事长鲍哲：“可以说200多年来，我们只做了这一件事情，现在我们就是要把古法制作世代相传，把它做精做细，做优做好，因为它不仅仅是茶干的层面，它还有一种历史和文化的深厚积淀。”