“新徽菜·名徽廚”——煙火氣裡烹出“蚌埠味”

　　為弘揚龍子湖區美食老字號、推出地方特色徽菜新品種，近日，蚌埠市群力街社區舉辦“弘揚新徽菜 培育名徽廚”“皖美”味道之龍子湖區廚藝大賽，吸引居民踴躍參與。

　　“徽菜大有可為，徽菜廚師大有前途。”洪武宴御廚傳人陶廣用在給年輕的廚師們點評菜品時，樂呵呵地說。接觸洪武宴多年，他真正體會到“三百六十行，行行出狀元”的道理。作為徽菜中一個分支的洪武宴，不僅讓他養家糊口，更讓他收獲了滿滿的成就感。

　　出生於1969年的陶廣用是懷遠縣淝河鎮新集村人。1988年，他開始學習廚藝，后拜師學習洪武宴菜品，是洪武宴第25代傳承人。“‘民以食為天’，老百姓喜歡我們的菜就是我們最大的成就感。”陶廣用說，他的廚藝生涯不乏“粉絲”，很多人都是奔著洪武宴，慕名而來。這些年，陶廣用一方面傳承傳統的菜肴制作方法，一方面也在根據大眾的喜好不斷研發新的菜品，確保賓客吃飽吃好不浪費。

　　“我很看好咱們的傳統菜，因為它后繼有人。”陶廣用在成就自己的同時，也沒有忘記通過“傳、幫、帶”，培養傳統菜的傳承人。他總是勉勵中青年廚師，徽菜是祖國的八大菜系之一，是老祖宗傳下來的寶貝，也是非物質文化遺產，不要僅僅將廚藝當成謀生手段，而要視為理想的奮斗目標，不斷加強學習，學徽菜廚藝、學文化知識，在創新發展中將徽菜發揚光大。

　　徽菜師傅，作為掌握安徽地方特色菜肴、面食、小吃(飲品)等烹飪、制作技能的餐飲服務人員，已經成為傳承和弘揚徽菜美食文化的使者。安徽省實施“新徽菜·名徽廚”行動，從加強職業技能培訓、開展職業技能競賽、打造創業街區、構建菜品標准、助力品牌培育等方面，推動徽菜內涵拓展升級，努力將“新徽菜”打造成為代表皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北風味等安徽美食文化的特色“名片”，就是為了讓千家萬戶在一日三餐裡品味徽菜美食，讓廣大徽廚在煙火氣息裡創造滋味生活，讓徽菜品牌在傳承創新中發揚光大，推動“皖美味道”服務群眾、走向全國。

　　為加快推進“新徽菜·名徽廚”暖民心行動落到實處，加快打造一批能代表蚌埠飲食文化內涵和水平的新徽菜、名徽廚，蚌埠市出台一系列的措施。名廚的養成離不開專業的指導和培訓，蚌埠市人社部門加強徽菜師傅職業技能培訓，構建開放的培訓平台，精准培訓，為餐飲人才拓展職業發展空間。無論是徽菜還是徽廚都需要展示的平台和空間，蚌埠市人社部門優化徽菜師傅就業創業服務，激發市場主體活力，推動餐飲產業升級，比如舉辦全市青年創業創新大賽(皖廚項目)等，讓一批徽廚能有更多機會脫穎而出。

　　沿淮菜系、皖北風味要發揚光大靠的是軟實力，在打造徽菜餐飲文化品牌方面，蚌埠市人社部門極力拓展徽菜文化“傳播力”，擴大徽菜品牌“影響力”，在增強徽菜產業“軟實力”過程中，還同時在創建市級特色美食旅游線路，市級特色美食村。（陳瑤）

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