抓住餐饮转型新的商机,qq仙灵上古灵宝

冯恩援，中国烹饪协会常务副会长，著名餐饮学者。

在上个月中国烹饪协会举办的全国第三届名厨烹饪邀请赛上，他对中国餐饮转型变化时期的现状做了精辟而深刻的分析，记者对他的观点进行了整理，以飨读者。

我曾经多次提醒国内餐饮业，一定要学会“低头炒菜，抬头看路”。看看我们这几年餐饮发展数据，就能证明这是对的。

从我国的餐饮收入发展变化来看，2011年为2万亿，比上一年放缓16.99%，2012年回落3.3%，2015年达到32310亿元，2016年上半年增加到13776亿元，增速11.3%，预计8月份开始至年底会大幅度增加。今年1至3月份是负增长，4月起连续正增长。目前，餐饮年销售额广东为3000亿，山东为2800亿，江苏、河南为2000亿以上，，辽宁等10个省为1000亿以上，增速最快的在西部的宁夏和陕西。这个数据告诉我们，餐饮转型期的商机已经来了。

餐饮数据变化看清餐饮转型发展走势

早在2012年高端餐饮逐渐退出成为一种现象，多层次、多元化、多样化、大众化的餐饮理念，正悄悄成为社会餐饮调整的主导，不少四五星级酒店更是如此，跟着市场需求走，来定位餐饮走向的饮食式供给侧现象正在自觉形成。国家有关部门提出4万亿餐饮消费年目标，便不奇怪了。

4万亿的信心在哪里？请看几个变化：1、农村1亿人将转为城镇户口的事实，会给餐饮市场结构带来很大变化，这1亿人多出来的城市化多元化餐饮消费，加上同时增加的餐饮用工，都将给城市尤其是二三线城市带来新的餐饮商机。2、各种小型、轻微、休闲等多样化的新颖餐饮消费，这几年逐渐活跃起来，自然要增加新的餐饮商机与份额。3、国际融合的时尚化消费也给我们带来了融合变化的影响，像星巴克在纽约的店增加了中国杭州式下午茶品茶带甜点模式，很受东西方人的欢迎。4、餐饮消费的多层次变化也带来的层次化消费，比如目前已经出现的20万元家庭消费餐饮设计、女性餐饮设计、互联网+餐饮设计、老年社区不同年龄、个性、身体的送餐服务设计、儿童餐饮设计、医疗行业餐饮设计等，都让我们看到了餐饮转型重新定位期间的勃勃商机。

4万亿信心何在？

目前，国内中餐出品越来越丰富，海外中餐需求也在增加，中餐的主题个性定位越来越明确，餐饮个性品牌发展势在必行。抓住这个商机，是餐饮创富和再造辉煌的大好时机。文/图雪城理

抓住餐饮转型新的商机