珠城故事蚌埠流传的这些民俗美食故事你都知道吗？
蚌埠这座美丽的城市，有着许多美丽的故事。故事、名人故事、地名故事……今天，我们就来说一说流传在蚌埠民间的美食故事~
淮河冰鱼，是蚌埠有名的美食特产。很多人不知道的是，它与怀远名肴人参鱼之间还有奇妙的联系呢。
冰鱼是淮河特有的野生淡水鱼，长约三到五寸，无鳞，身体滚圆透明，形如冰锥，因此而得名。又因能散发出黄瓜般淡淡的甜香味，也被称为黄瓜鱼。冰鱼夏伏冬出，越冷越肥，以前每到严寒三九就会大量上市。入春产卵后，随着天气趋暖，逐渐变成青黑色，味道也没冬天那么好了。《五河县志》(嘉庆)载:冰鱼，俗称为黄瓜鱼，以其气与相类也，冬季乃出，愈寒愈肥，入春则子落，色渐黑而味亦顿减。
冰鱼的味道鲜嫩爽口、颜色洁白素雅，可以说是色味俱佳。用其烹制的焦炸冰鱼和冰鱼火锅风味独特，是淮上冬令名肴。
清光绪年间，翰林院大学士林之望每年冬天将冰鱼投入温猪油保鲜，待猪油凝固，即日夜兼程送入京城，供西太后慈禧食用，深得欢心。据说当年慈禧用过这道菜后很是欢喜，竟让做这道菜的名厨任万禄、任万昌兄弟一年四季都要拿出这道菜来。
冰鱼产于隆冬，其他季节没有，厨子只好，选用四季常有的青鱼，取鱼肚下的软肉削参状，用以代替冰鱼。烹成之后，味道酷似人参冰鱼，敬给慈禧，竟也可以乱真。但这道菜不能再用冰鱼的名字，因为原料不是冰鱼，如果称作人参冰鱼，即犯了欺君之罪，追究起来是要杀头的。谁知人参鱼这个名字，反倒更得慈禧的欢心。这就是怀远名菜人参鱼的由来。
还有另一道蚌埠特色美食与人参鱼交情匪浅，常被一起提到，就是怀远的生炸圆子啦。
清朝中期，怀远县城出了王、任两家有名的厨师。王家厨师擅长以猪肉为原料烹制各种菜肴，任家厨师善于烧鱼;两家厨师都用料讲究、操作精细。于是在怀远当地，就流传着王家的肉，任家的鱼之说。
生炸圆子是清朝光绪年间，王家厨师王士元独具匠心创新出的怀远名肴。生炸圆子选用肥瘦相间的猪五花肉为主料，成品色金黄，外酥脆里香嫩，汁微酸而略带咸味，口味独特，老少咸宜。
人参鱼就是提到的清末御史、代理陕甘总督林之望，请怀远县城关任家名厨任万禄、任万昌兄弟制作的家乡名菜。人参鱼主料选用5斤以上质嫩清润、少刺多脂的野生青鱼腹部软肉，成品形似人参，金黄油亮，酥嫩鲜美，入味香甜，汤汁浓、微酸而略咸，具有良好的健脑滋补效果。
生炸圆子和人参鱼从清末流传至今，深受食客喜爱。1983年，全国各地名厨赴京参加比赛，安徽省进京的淮上菜厨师做出的生炸圆子和人参鱼，具有鲜明沿淮地方特色，被一致誉为淮上菜的经典代表。不少长期在外的蚌埠人士回乡之际，也不忘到饭馆点上这两道菜。
由于制作工艺繁杂、用料精细，加之近年来受到各种外来饮食文化的冲击，现在怀远能够操制这两道名菜的厨师已寥寥无几，经营这两道菜的饭馆酒店也屈指可数。
2009年，生炸圆子和人参鱼被收入《蚌埠掌故》，并同时入选蚌埠市第二批非物质文化遗产项目名录。
相传，元朝末年旱涝灾害交替，凤阳孤儿朱元璋，小小年纪就出家当了。这年冬天断炊，朱元璋渡过淮河一向西化缘乞讨，走到怀远县河溜地界时，又冷又饿晕倒在旁。心地善良的庄稼汉葛来安将小背回家中，为了让他早日康复，葛家老母亲用一斗绿豆磨浆，点制了一竹篮铜钱大小的河溜小豆饼，给他滋补身子。绿豆磨制的小豆饼，味甘性平、清热解毒、补气和胃、营养丰富，小食之很快康复。后来朱元璋反元起义，夺得天下，当上了大明;葛家老母亲制作的河溜小豆饼，被誉为救驾小豆饼，成为怀远特色美食。
关于河溜小豆饼的来历，还有另一种说法:清朝年间，淮河岸边有位擅长磨制小豆饼的民女左某，随夫落户河溜，夫妻二人在集市开了间以绿豆为原料的小作坊，从此这里就诞生了河溜小豆饼。
河溜小豆饼色泽淡黄，厚薄均匀，味美清香，吃法多样。可以油炸、鲜炒，也可以配辣椒、大蒜;若是配上猪肉、牛肉、羊肉炒制，口味更加鲜美。还可以烧豆饼汤、青菜炒豆饼、糖醋豆饼等，各有各的滋味。
固镇县濠城镇有一种传统特产绿豆饼，号称天下第一饼。为什么叫它天下第一呢?一是形体小，直径仅1公分左右，可能是世界上最小的饼了;二是其形如，故名饼，又名吉祥饼，据说是明太祖朱元璋金口所封，并御赐天下第一饼。
话说元朝末年，小朱元璋一餐风宿露，化缘来到濠城，一连跑了好几家，只化到些残汤冷饭。后遇一好心人，见小可怜，便让他进屋吃饭。朱元璋饥不择食，便毫不客气地狼吞虎咽起来。饭后他向主谢，觉得有一盘小饼子特别好吃，于是问起那道菜叫什么名字。主人告诉他那叫红烧饼，是用绿豆制成的，因状如而得名。
后来朱元璋坐了天下，回忆当年在濠城得到的一饭之恩，又忆及饼的美味，便下旨重赏那位好心人，命他家专做饼，年年进贡。又觉得饼名字太俗，遂取谐音改叫吉祥饼，并御赐金匾，上题天下第一饼。由此，这吉祥饼的声名鹊起，越传越响。
吉祥饼是濠城地方特产名吃，是筛选淮北大绿豆，经多道工序纯手工精制而成。其烹调方法多样，可炒、可烧、可炸、可入汤，可做配菜佐食，亦可做主菜下饭，更可饭菜相兼。其色金黄，视之诱人;其形玲珑，望之悦目;其香扑鼻，嗅之开胃;其味独特，食之快意。作为一种传统的绿色保健食品，吉祥饼深受人们欢迎，既是农户家常小菜，也是酒店待客佳肴。
作为濠城传统地方名菜，吉祥饼现已成为大、中城市高档饭店的特色美食。近年有不少地方的饭店，都专门来濠城订购这种天下第一饼。
固镇湖沟古名兰石村，即陈胜故里古阳城，位于浍河南岸、固镇县西北部，这里的湖沟烧饼十分有名，是蚌埠特色小吃之一。
湖沟烧饼起源于固镇，是以精细面粉为原料，敷上猪油、香油和芝麻，贴在内壁用泥巴糊成的瓷缸里，以木炭为燃料温火烘烤而成的。它的色泽金黄，饼皮薄、芝麻多，香酥可口，稍微嚼两下就在嘴里化开的感觉令人回味悠长。
湖沟烧饼由来已久，相传当年陈胜、吴广在大泽乡起义后，攻占了蕲县，人民群众纷纷响应，并献出当地的特产烧饼犒劳义军。这烧饼有油有盐，有滋有味，既可充腹，又可代菜，很有风味。
因蕲县与湖沟相距很近，制作烧饼的工艺基本相同。但后来湖沟人调整了工艺，将烧饼做得更加好吃，因而出了名。湖沟镇上的烧饼世家黄姓乃祖传手艺，相延多代，并且授徒传艺。后，湖沟烧饼相继打进、南京、上海等地，声名远扬，深受好评。
涂山农家圆子，也叫帝王圆子，它是黄淮地区的农家土菜，也是宫廷的御膳佳肴。
传说五代十国纷争，后周太祖郭威死后，世柴荣继位。显德年间，柴荣御驾亲征，兵锋直指隔淮相望的南唐。知彼知己，方能百战不殆。柴荣派禁军头领赵匡胤偷渡淮南，打探敌情。赵匡胤乘着夜色渡过淮河，扮作茶商，贿赂南唐哨卡，获得敌军布阵之图;又乘着夜色北渡淮河，返回周营。不料马失前蹄，惊动唐军，被困涂山，人困马乏，栽倒在丛林之中。涂山古时豺狼出没，人畜常有伤亡。也该赵匡胤福大命大，正当一恶狼向他扑来时，突然银光一闪，一把钢叉飞向恶狼。狼一声，落荒而逃。
救人的是一位涂山猎户，名叫张龙。张龙将赵匡胤背回家中，有心沽酒煮肉款待，无奈家徒四壁，锅底断炊。情急下他跑到集市，用祖传猎叉换来一斤多猪肉、二斤面粉，唤娘子下厨。
张家娘子心灵手巧，烧了一碗肉丝汤后，将余下之肉与煎饼一起剁碎，配上盐和香料，包成鸡蛋大小的土菜圆子，在笼中蒸熟，再用荷叶包好，作为赵匡胤途中的干粮。这圆子黄澄澄、香喷喷，令人馋涎欲滴。赵匡胤食之精力大增，乘黑渡过淮河，将南唐的军情急报于柴荣。
柴荣听后大喜，命赵匡胤率三千精兵，夜袭唐军涂山水陆营寨。赵匡胤趁唐营起火，一马当先冲入敌阵，大败唐军于涂山涡口，斩唐军都监何延锡等首级万余，获战舰五十余艘。经此大捷，赵匡胤名声大振，从此备受柴荣器重。柴荣病故后幼子登基，陈桥兵变，赵匡胤黄袍加身，代周为宋。一日茶饭过后，他心血来潮，想起恩公张龙的农家圆子，遂敕命张龙夫妇入宫向御厨传技。
从此，涂山农家圆子成为宫廷御食，上至赵家王室，下至黎民百姓，食客如云，享誉汴京。
