北京这些最经典美食，没吃过还敢叫自己老北京？,sehudie

推荐：★★★★★

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

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[全聚德烤鸭店]

理由：驰名中外的京城饮食名片，提到烤鸭，必连着他家的名号。挂炉烤鸭确实做得不错，入口即化的酥脆外皮，肥而不腻的鸭肉，搭配薄嫩的春饼，香甜的面酱，绿色的香葱和黄瓜，别有一番风味。

[大董]

理由：无论是环境还是菜品的卖相和味道都非常棒，尤其烤鸭确实很好，尤其是鸭皮沾糖，很酥脆，也不是特别油。菜品明显是高档餐厅的水平，不仅仅注重味道，也注重创意和健康。烤鸭的鸭饼更是有别于其他烤鸭店，味道好，而且韧性非常好。

[便宜坊烤鸭店]

理由： 便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。其特点是皮酥肉嫩，口味鲜美，又因其烤制过程鸭子不见明火，保证烤鸭表面无杂质，而被誉为绿色烤鸭。 便宜坊创新烤鸭花香酥和蔬香酥，因营养丰富，口味时尚，受到消费者的欢迎。

涮羊肉

推荐理由：★★★★★

涮羊肉，又称羊肉火锅，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的千叟宴，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。

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[龙潭涮肉]

理由：手切鲜羊腱 肉质非常嫩，味道很鲜。现榨辣椒油那个香呀～配上浓浓的麻酱，绝了！烧饼棒棒哒，绝对是刚出锅的，外酥里嫩，味道相当地道，没一点改良的口感，就是小时候那个味儿。点菜的阿姨一听就是北京人，热情、体贴，一下子把气氛都带得老北京了～

[宏源南门涮肉]

理由：一进门被环境所吸引，老北京的象征建筑四合院，东西南北四间屋子是包房，天井上面被封起来，摆着几张桌子，尤其坐在中间，由于层高高，感觉特别舒服。这边的羊肉真的是吃到过的最好吃的涮羊肉，没有之一。一定要点手切的鲜羊肉，不要点冻羊肉片。鲜羊肉看着一般，目测不好吃，谁知到蘸上麻酱，居然也有入口即化的感觉，从来没有吃过这么好吃的羊肉！麻酱要强烈表扬，一份不够，单吃都觉得香。

[风火牧歌塞外特色涮肉 ]

理由： 风火牧歌涮肉隶属塞外涮肉，比起川式火锅的麻辣，风火牧歌涮肉传统铜锅用清汤做底，肉质要求很高，羊肉多选用大尾绵羊的外背、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在铜锅中轻涮，尽显塞外特色。风火牧歌涮肉选料精细鲜嫩，调料祖传味美，涮肉醇香不膻。

卤煮火烧

推荐：★★★★

卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

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[北新桥卤煮老店]

理由：卤煮的料真不少，还可以选择放大肠或小肠，浇上韭菜花、辣椒油、蒜泥、酱豆腐和醋，从柜台上拿几瓣蒜，边剥边吃，一碗下肚，简直撑得不行，十足的量大实惠。生意没得说，越到晚上越火，人狂多。 提醒：同时还供应拉面啥的。

[陈记卤煮小肠]

理由： 地方不难找，就在大栅栏附近，小小的门牌，进门就是一口大锅，煮着各种材料。全店就一种菜，卤煮火烧，先在前台买票，再拿到门口师傅那领火烧很有国要营老店的意味。不得不说师傅动作相当麻利几下一份就出来了，肥肠，肺头，肥肉，豆腐干，圆圆的火烧一应俱全。配上一瓶北京特产北冰洋汽水也是别有一番滋味。当然，好不好吃还是要看你喜不喜欢这种东西了。

炸灌肠

推荐：★★★★★

灌肠是一种老北京特有的汉族风味小吃。灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

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[老北京花市大爷灌肠]