傣族村寨有美食,美臂佳阴

　　大沐浴村坐落在峰峦连绵、景色秀丽的哀牢山脚下、红河沿岸的河谷平坝里，海拔均在400米至900米之间。它是玉溪市新平县漠沙镇的一个生态旅游示范村，是典型的傣族村寨。这里属于亚热带气候，，有“天然温室”之称。生活在这里的花腰傣是“哀牢古国”时期的本土民族，他们至今还比较完整地保留着古老的生活习俗。

　　12月7日，记者跟随“行走红河谷”采访小分组来到这个傣族村寨，在感受傣族传统习俗的同时，也品尝到了这里独有的几种美食。

　　大沐浴村不大，环境却十分清幽，一幢幢别具一格的平顶土掌房掩映在青翠葱郁的槟榔树中。

　　一进村子，迎接采访组的是一群年轻的小卜哨，她们身着传统服饰，呈两列纵队站立，拉起一根横线，嘴里唱着歌，每一位记者要跨三回横线，才能进入村子。

　　随行的镇政府工作人员介绍，这是傣族的进寨门仪式，俗称跨红线，跨一次，表示消除客人身上的邪气，跨两次，表示除去客人的疲惫，跨三次，是祝愿客人身体健康。

　　这是傣族的一种最古老的迎客仪式，跨完3次红线，一位年长的傣族妇女走上前来，一边念念有词，一边把一段红色的毛线系在客人的手腕上，表示对客人的祝福。

　　午饭时间到了，热情好客的傣族群众一定要让我们尝尝当地的几道传统美食。在当地，傣族最爱夸耀的要数干黄鳝和咸鸭蛋了。当地有句顺口溜：干黄鳝、咸鸭蛋，二两小酒天天干。当地人认为，来到漠沙，不品尝一回干黄鳝和咸鸭蛋，可以说是白来一趟漠沙了。

　　村里的傣家妇女介绍，干黄鳝的制作方法很简单，把捉来的黄鳝放于火中烤至半熟，去肠洗净，晒干后用油煎炸，其味香脆，常作下酒菜肴。除此之外，干黄鳝还有两种吃法，或是放入汤锅，将干黄鳝煮汤，或是将制作好的干黄鳝捣碎，加上一些辣椒、香料拌匀，这是一种冷吃法。

　　从油锅里捞出来的干黄鳝，卷成一盘盘发条状，衬着几片绿色的薄荷，形状很好看，咬一段在嘴中，香、酥且脆，味道的确很独特。

　　傣族的咸鸭蛋，其腌制方法和汉族的没有多大区别。所不同的是，在选择生鸭蛋的时候，要用本地放养的鸭子所生的蛋，挑选好鸭蛋后，用适量的盐水浸泡一个月左右的时间，就成了傣族的咸鸭蛋。切开咸鸭蛋，金黄色的蛋黄流着油，吃在嘴里，不咸不淡，确实是一道不错的下酒菜。

　　在傣族的餐桌上，一道令傣族群众颇为自豪的美食——腌猪肉，让采访组的记者既好奇又不敢轻易下筷。

　　白里透红的猪肉被切成片状，每一片猪肉都裹着一层厚厚的辣椒，入口，感觉不到肥腻，却是满口强烈的酸辣味。

　　如果不是制作腌猪肉的师傅介绍，谁也不知道，这是用生猪肉腌制而成的一道傣家美食。

　　在场的傣族朋友高志明告诉记者，这可是傣族一日三餐不可缺少的美味。那股强烈的酸味，是生猪肉在陶罐里腌制时，自然发酵而产生的味道。

　　腌制这道美食，一般要在冬季，选用五花肉，用甘蔗叶烧起的火烤黄后，切成大块，用盐腌制数天。之后，再取出猪肉，加上辣椒、花椒、八角、甜白酒等配料揉搓，再存入陶罐腌制一年左右时间。食用时，直接切成小片，便可以上桌。

　　“在傣族的饮食中，以酸、辣味居多，这种味道很利于开胃，腌猪肉就是突出这种味道。”高志明说。

　　另外几道菜——酸辣甘蔗叶、牛肚子果，也印证了高志明的说法，其味道也是以酸辣为主。所不同的是，牛肚子果是一道凉菜，直接把果子的皮切下来，佐以鱼腥草、辣椒、花生之类的配料，便可食用，味道是酸中带甜，甜中有辣，口感新鲜清脆。酸辣甘蔗叶，则是选用甘蔗叶尖最嫩的部分，用煮酸笋的方法烹制而成，如果不告诉食用的人，那入口的味道，只会让人觉得这道菜就是煮酸笋。