台湾美食电视节目主持人 回厦门寻找“源头的味道”（二）,阴差阳错换换爱

（原标题：台湾美食电视节目主持人 回厦门寻找“源头的味道”）

来到厦门之前，他对此行的街巷小吃体验十分期待。回忆起第一次吃到厦门美食的经历，他说有很多惊讶在味觉里，那时早餐吃的是拌面和扁食，厦门花生酱的口味有别于台湾的麻酱面，而厦门的扁食肉质也更为紧实；接着吃到面线糊，跟台湾也完全不一样，台湾的蚵仔面线是黄颜色的，厦门的面线糊则有很多猪内脏、猪血和油条。可以说是由惊讶到好奇到喜欢上它。最后是沙茶面，他说:“台湾有沙茶火锅，用沙茶炒一炒，加了高汤，然后煮各式各样的东西，蘸的酱是沙茶混合蛋黄，蘸料吃，，没想到厦门沙茶面可以有这么浓郁的汤头。”

厦门美食可多讲故事

“酒楼的菜都是从最基本的家庭菜和小吃演变出来的，如果你要了解一个地方的饮食文化，后者才是根本，不会失真。”柯俊年说，这也是自己最喜欢地道小吃的原因，要了解一个城市，就要从本源去学习再去改良。

“沙茶面为什么会有海鲜配料？因为靠海。沙茶酱是广东的东西，传承到马来西亚，改良后又重回到福建，厦门人把这个东西改良成自己的，捕到什么就往里加，自己吃或售卖，形成了最简单的饮食文化。”柯俊年认为，这些传统的小吃不仅有它传承的文化存在，从里面的一些配料，还可以看出当地的物产好不好。

柯俊年建议，厦门美食，可以多讲讲故事。他说，其实每一种美食都是有故事的，比如北仔饼外面的饼是戚继光行军的干粮，以前没得吃只有干粮，后面生活水平提高之后就把它切开夹一点东西。这些东西在大家口耳相传的时候会出现，只有当地人才知道。

他说，如果吃小吃的时候旁边有一张纸能够讲述这个小吃的由来和历史，那这个地方的饮食除了吃，还多了一个文化的传承。

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