奶酪美酒多般配,潘统衡

　　有的葡萄酒和奶酪如灵魂伴侣般契合，酒中的单宁和酸可以去除奶酪在舌头上留下的脂肪和蛋白质，因此非常适配。
 

　　1.布里奶酪(Brie)、托姆奶酪(Tomme)和其他奶油奶酪

　软奶酪口感清新、丰富，带有奶油的味道。

　　图片来源：Wine Folly

　　奶酪：莫城布里奶酪(Brie de Meaux)、卡蒙贝尔奶酪(Camembert)、瑞布罗申奶酪(Reblochon)、庞利维奶酪(Pont l’Eveque)、萨瓦托姆奶酪(Tomme de Savoie)、三层奶油奶酪(Triple Cream Cheese)、布里亚萨瓦兰奶酪(Brillat-Savarin)、罗比奥拉宝仕纳奶酪(Robiola Bosina)、拉图奶酪(La Tur)、勃艮第德利杰奶酪(Delice de Bourgogne)、勃艮第奶油奶酪(Cremeux de Bourgogne)
 

　　搭配指南：细腻、带有黄油般质感的软奶酪会在你的舌头上留下丰富的蛋白质和脂肪，因此与之相搭的葡萄酒当中的酸和单宁应当要能去除口腔里留下的奶酪味。奶酪的风味十分细腻，因此搭配的葡萄酒的风味也应当细腻，且带有集中的果味。
 

　　推荐酒款：霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)、起泡酒、白诗南(Chenin Blanc)、玛珊(Marsanne)混酿、维欧尼(Viognier)、佳美(Gamay)、特雷比奥罗(Trebbiano)、灰皮诺(Pinot Gris)、干型雷司令(Riesling)和司棋亚娃(Schiava)
 

　　2.山羊奶酪

　山羊奶酪带有细腻、轻微抹了灰的质感，同时具有臭味和泥土味，既有新鲜的，，也有陈年的。

　　图片来源：Wine Folly

　　奶酪：瓦朗赛奶酪(Valencay)、克劳汀德查维格诺尔奶酪(Crottin de Chavignol)、圣莫尔德图兰奶酪(Sainte Maure)、玛德拉斯奶酪(Madurat)
 

　　搭配指南：尽管山羊奶酪也像布里奶酪那般细腻，但随着成年它们会有一种质朴的风味，味道更加刺激，且带有坚果味。这种奶酪适合搭配风味浓郁、带有果味或者泥土味的葡萄酒，尤其是那种经过了某种形式氧化的葡萄酒。
 

　　推荐酒款：长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南、橙酒、GSM混酿、波尔多(Bordeaux)混酿、品丽珠(Cabernet Franc)、佳美娜(Carmenere)和桃红葡萄酒
 

　　3.瑞士奶酪(Swiss)和其他坚果奶酪

　半硬质奶酪一般带有显著的坚果风味和细腻的质感。

　　图片来源：Wine Folly

　　奶酪：瑞士奶酪、格莱特干酪(Raclette)、孔泰奶酪(Comte)、芒斯特奶酪(Munster)、埃门塔尔干酪(Emmentaler)、博福特奶酪(Beaufort)、格吕耶尔奶酪(Gruyere)
 

　　搭配指南：瑞士奶酪和坚果奶酪可以与多种葡萄酒搭配，除了微甜、微苦和酸度适中的葡萄酒以外，其他都可以搭配。
 

　　推荐酒款：雷司令、灰皮诺、黑皮诺、西拉(Syrah)、琼瑶浆(Gewuztraminer)、桃红起泡酒、瓦坡里切拉(Valpolicella)混酿、GSM混酿、干型雪利酒(Sherry)、马德拉酒(Madeira)、波特酒(Port)
 

　　4.曼彻格奶酪(Manchego)和伊比利亚绵羊奶酪(Iberian Sheep Cheese)

　来自西班牙和葡萄牙的绵羊奶酪，既有软质的，也有硬质的。

　　图片来源：Wine Folly

　　奶酪：曼彻格奶酪、萨莫拉奶酪(Zamorano)、伊迪阿扎巴尔奶酪(Idiazabal)、龙卡尔奶酪(Roncal)、格拉萨莱马奶酪(Grazalema)、塞拉特奶酪(Serrat)、莱依达奶酪(La Leyenda)、拉塞雷纳奶酪(La Serena)
 

　　搭配指南：这组风味丰富、带有坚果味的奶酪可以与多种葡萄酒搭配，最适合搭配西班牙和葡萄牙的酒。
 

　　推荐酒款：弗德乔(Verdejo)、阿尔巴利诺(Albarino)、卡瓦(Cava)起泡酒、卡瓦桃红起泡酒、绿酒(Vinho Verde)、歌海娜(Grenache)、门西亚(Mencia)、丹魄(Tempranillo)、慕合怀特(Mourvedre)和紫北塞(Alicante Bouschet)

　这些特色奶酪与葡萄酒的出色搭配，你准备好享用了吗？

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