煎饼摊一摆 33 年，市民排队打卡童年味道

现代快报讯（记者 陆雨潇 文 / 摄）早上九点，对许多早餐店来说，正是用餐高峰，但对凌晨两点半就出来摆摊，做肉末煎饼生意的董阿姨夫妇来说，一天的忙碌终于得以告一段落。

董阿姨夫妇的煎饼摊在南京南湖公交场站附近，生意火得不行，有时候顾客要排两小时才能买到一个煎饼。他们已经做了 33 年，曾经蹦蹦跳跳来吃煎饼的小朋友，早已长大成人，现在带着自己的孩子一起来买煎饼。

△董阿姨夫妻俩

鏊子上刷油、打蛋、铺饼，放上满满一勺肉末，再加入海带丝、土豆等配菜，不到两分钟，一个热腾腾的肉末煎饼就递到食客手上。做个煎饼花不了多少时间，但是人多的时候，却要排上两个多小时队才能买到。" 他们家煎饼里的肉末特别好吃，别家都吃不到。来买本来就要排队，结果小年轻每天都来拍拍拍，发上网，这倒好，现在直接排不到了。" 吃了十多年煎饼的蔡阿姨发起了 " 牢骚 "。

" 小姑娘，放不放辣？"" 小伙子，薄脆还是油条？" 做煎饼的董阿姨，不时抬起头来问上几句。董阿姨名为董美玲，今年 63 岁的她，和丈夫纪汉东在南湖附近做肉末煎饼生意已有 33 年。凌晨两点半左右出摊，早上九点收摊，几十年来，老两口风雨无阻。" 除了年初一，无论刮风还是下雨，我们每天都出摊。不出不行啊，外面有顾客老早就排队了，不能让他们白等吧。"

△早上八点，还有不少人在排队买煎饼

纪汉东告诉记者，今年 8 月开始，陆续有人把他们做煎饼时的视频发到了网上，很多人看完视频找了过来，生意也比平时忙了不少，" 从网上找过来的人太多了。昨天早上，就有两个小伙子看了抖音，从无锡坐高铁找来；前两天还有夫妻俩从徐州开车过来买。人多的时候，都要排到马路对面去了。"

" 挺大一份，肉末很香，辣椒酱也特别好吃。"" 饼皮和平时吃的山东煎饼不一样，不脆很软。肉末香混合着柔软饼皮，一口下去太满足了。"" 肉馅的煎饼还是很有特色的，好吃又不贵。" 前来打卡的网友不忘在网上晒出反馈。

△网友点评

董阿姨家的煎饼，一勺肉、一个蛋的常规款 8 块一个，对饭量小的人来说已经足够；饭量大的也可以点上 15 块的双蛋双肉 " 顶配 " 版。有排队的熟客告诉记者，这里的煎饼，和普通煎饼最大的不同就是里面多了一层厚厚的肉末，吃完有种满足感。" 上班路上买一个都成习惯了。他们家舍得下料，价格还实惠。"

其实，刚做生意时，董阿姨夫妻俩的煎饼还只是煎饼裹油条这样的常见版本，一毛二就能买到一个。偶然的一天，有客人边吃煎饼边感叹，" 要是饼里面能加点肉就好了。" 说者无意，听者有心，董美玲受到启发后，很快就做出了肉末版本的煎饼。想不到一拿出手，就很受顾客欢迎。夫妻俩的生意日益红火，而来自客人的反馈也越来越多。" 后来又有客人让我们加土豆、加油条、加火腿 …… 生活条件好了，大家的要求也多了，慢慢煎饼就成了现在这样。" 在纪汉东看来，生意要想红火，好吃固然重要，但顾客的支持和包容也同样重要。

△肉末煎饼

" 做小吃，今天咸了、明天淡了都是常有的事，顾客愿意每天来买，就是对我俩的包容。" 纪汉东告诉记者，不少客人都是他看着长大的，现在为人父母了，还是会带着家人过来，回忆童年的味道。" 他们能起个大早、大老远过来排队，我们哪还能忍心‘退休’？"

早上九点，把摊子收拾完，夫妻俩回到离摊位仅隔一条马路的家中。董美玲把酱料放入锅中熬好，收拾停当才回屋安心补觉。" 做酱费工夫，得提前准备才行。我白天还能多睡会，他睡到下午两点半就得出门买菜，买完菜回来估计要五点左右了，我再起床准备肉馅和配菜。" 董阿姨告诉记者，每天煎饼要用掉 50 斤左右的肉，光是准备肉末，就要花上一两个小时，" 他们就是冲着肉末来的，肯定要用心准备好才行。"

△准备好的肉末

和煎饼打了 33 年交道的夫妻俩，提起煎饼劲头满满。" 虽然也想过不做了，但看到客人大冷天还在排队、听到他们一句句喊着‘阿姨’，还是舍不得。我俩身体好着呢，还能接着做下去。" 董美玲说。